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 La cuisine

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arbre à karamel
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MessageSujet: La cuisine   Lun 15 Aoû - 13:01

Pour les amoureux de la cuisine, voici les explications et les dosages entre la levure sèche et fraîche.

CLASSIFICATION DES LEVURES

1. les levures inactivées ou mortes type levures aliment

2. les levures fraîches levure de boulangerie

3. les levures en sommeil lyophilisées

4. les levures sèches actives désormais utilisées non seulement en vinification mais aussi en panification et en pâtisserie.

Elles ne nécessitent qu'une quinzaine de minutes dans un milieu
adapté pour se réhydrater et retrouver toutes leurs propriétés
fermentescibles.


C'est donc bien des levures en 4 dont tu parles. On les utilise désormais pour faire les brioches, les gâteaux et le pain.

On les trouve en sachets sous différentes marques.


levure sèche (en g) : 3 . 4 1/2 .. 6.. 7 1/2 .. 9 .. 10 1/2 .. 12 .. 13 1/2 .. 15
levure fraîche (en g) : 9 .. 13 . .. 18 .. 22 ... . 25 .. . 31 .. . 36 .. . 40 .. .. 45




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MessageSujet: Re: La cuisine   Lun 15 Aoû - 13:10

Cookies au chocolat (recette d'origine)


pour 24 cookies - préparation : 15min
Attente : 30 min – cuisson : 12 min par plaques

225g de farine
130g de pépites de chocolat
100g d'amande hachées
170g de beurre
100 de sucre
75g de sucre brun
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
1cuill. À café de bicarbonate de soude.
¼ de cuill. À café de sel

Réalisation

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C)

Faites fondre le beurre dans un bol, que vous aurez placé dans un bain-marie.

Dans une jatte, fouettes les œufs avec les trois différent sucres et le sel,
jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.

Incorporez alternativement et par petites quantités à la fois, la farine tamisée
avec le bicarbonate, puis le beurre fondu et tiédi.
Mélangez bien entre chaque opération.

Lorsque la pâte est lisse et homogène, ajouter rapidement les amandes et les pépites de chocolat.
Couvrez la jatte et placez-là 30 minutes au réfrigérateur.

A l'aide de 2 cuillères à café, déposé en les espaçant, des petites tas de pâte sur la plaque.
Glissez-la au four et laissez cuire 12 minutes environ.

Retirez les cookies et laissez les refroidir sur une grille.

Procédez de la même manière avec la pâte restante.

Lorsque tous les cookies ont complètement refroidi, conservez-les dans une
boite bien hermétique, jusqu'au moment ou vous les servirez


------------------------------------------------------------------------------------


Recette de base que j'ai modifié.

170g de beurre
100 g de sucre
3 sachets de sucre vanillé
2 œufs
1pc de sel
250g de farine
½ sachet de levure
150 de pépite de chocolat

portions triplées

680g de beurre
200g de sucre
1kg de farine,
2 sachets de levure
entre 300 et 400 g de chocolat

les autres ingrédient ne changent pas

Bien mélanger la levure et la farine

Faire fondre le beurre à feu doux ou dans un bain-marie

Dans un récipient mettre les œufs le sucre et le sucre vanillé
Les battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux

Une fois le beurre fondu le mettre hors du feu

Avec la farine et la levure mettre le mélange mousseux et bien mélanger,
rajouter ensuite le beurre fondu, mélangé un moment puis mettre les
pépites de chocolat

Laisser reposer ¾ au réfrigérateur (pour le dosage triplé)


Mes cookies




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MessageSujet: Re: La cuisine   Dim 8 Jan - 16:31

Voilà en quelques photos mon pain maison.
Petite astuce, je ne suis pas vraiment ce qu'ils disent sur les paquet de farine pour la température.
Je préchauffe mon four 5 minutes avant à 230°C et je baisse à 205°C juste avant d'enfourner mon pain.
Pour les pain avec la levure incorporé, je rajouter 1 paquet de levure de boulangerie de 8 gr.
La farine sans levure je suis les recommandations pour la levure.

Mon appareil multifonctions.
Et les 2 sortes de farines que j'utilise principalement.


Mon pain sortie du four (pain blanc)


Mon pain blanc tranché.


Pain ciabata au four.


Pain ciabata sortie du four


Voilà ma machine à pain.


Et demain je vous mettrai les photos de la pâte une fois pétrie et une fois mise en forme.
Oui, j'ai oublié de prendre les photos de ses étapes là.
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MessageSujet: Re: La cuisine   Dim 8 Jan - 16:32

J'ai encore oublié de prendre en photo la pâtes dans mon appareil mais bon...
Voilà les petits pains (pain blanc) que j'ai fait spécialement pour mon petit Ethan.

Avant de les mettre dans le four



Et là, enfournée pour 30 minutes environ.



Les voilà sortie du four.

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MessageSujet: Re: La cuisine   Dim 8 Jan - 17:12

Mes petites meringues par Corynn Thymeur

200 g de sucre glace
2 blancs d’œufs

Une casserole d'eau frémissante, presque bouillante
Un plat creux pour le bain marie
Une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Un batteur électrique
Une poche à douille ou deux petites cuillères
Thermostat du four à 100 °C

- Commencer à monter les blancs d’œuf dans le plat creux, au dessus de l'eau frémissante, sur feu doux.
- Au bout d'une minute, incorporer le sucre glace petit à petit jusqu'à entière corporation.
- Retirer le plat du bain marie
-
Mettre la crème de meringue en poche à douille et faire des toutes
petites crottes, ou façonner les crottes à l'aide des deux petites
cuillères, sur la feuille de papier cuisson allongée sur la plaque.
-
Enfourner vos meringues pendant une heure, puis éteindre le four (sans
l'ouvrir !) et laisser refroidir dans le four (entre 2 et 3 heures)
- Il n'y a plus qu'à se régaler !

J'ai
toujours un gros succès avec ces meringues, soit à manger comme ça en
bonbons, ou alors pour accompagner un dessert, une glace par exemple, ou
une salade de fruits, ou encore pour décorer un gâteau !


© Corynn Thymeur
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MessageSujet: Re: La cuisine   Sam 14 Jan - 15:15

Voilà mes cookies aux pommes.
Au lieu de mettre des morceaux de chocolat je mets des bouts de pommes.
Ils sont beaucoup plus moelleux.

La pâtes avec les morceaux de pommes.


Mes cookies, juste avant de les mettre au four.


Juste sortie du four.


Les voilà prêt à manger.


Les 2 plats de cookies, un de cookies aux pommes et l'autre de cookies au chocolat.




Et voilà mon gratin de poireaux au jambon avec une béchamel légère.



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MessageSujet: Re: La cuisine   Mar 10 Avr - 10:23

Voici ma brioche faite à la machine à pain. (farine pain brioché acheté en magasin) lol!




La brioche tranchée Smile
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MessageSujet: Re: La cuisine   Dim 20 Mai - 16:00

Voici une tarte aux pommes que j'ai faite le jeudi 17 mai 2012.

Là, il y a juste les pommes et le sucre vanillé.


Là, j'ai rajouté des petits morceaux de beurre.


Et là, la voilà sortie du four.


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MessageSujet: Re: La cuisine   Dim 15 Juil - 18:36



Depuis que j'ai mon appareil Tarte réussite, j'adore faire des pizzas ou tout autres types de tartes, mais attention aux kilos :s




La tarte au thon.



Ingrédients :

3 boites de thon au naturel (boite de 185g)
200g de fromage râpé.
250 de sauce tomate nature
100 cl de crème fraiche 30% de mg.
2 ou 3 cuillères à café de moutarde.
et une pâte prête à dérouler, perso, j'utilise de la pâte brisée.

Préparation :

Égoutter le thon, puis mélanger le avec la sauce tomate, la crème fraiche et le râpé.
Une fois le tout bien mélangé.
Étaler votre pâte sur un plat ou dans votre appareil tarte réussite.
Badigeonner votre pâte d'un peu de moutarde et ensuite vider votre mélange et enfourner.

Cette recette est très simple et très bonne accompagnée d'une belle salade verte.
Perso, la salade je la mange sans sauce vinaigrette peu importe avec quoi je la mange.



L'appareil est génial, seul bémol, les écritures qui s’effacent trop facilement quand on le nettoie
Ça fais déjà 3 ou 4 ans que j'ai cet appareil lol!
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MessageSujet: Re: La cuisine   Mar 31 Juil - 23:21

Voilà la tarte à la provençale que j'ai fait le 21 juillet à midi à la demande de mon homme.
On a été spécialement au marché pour les tomates, je n'en avais pas encore de mures dans mon jardinet.

Une petite photo.


Voilà la recette.

Pour 6 personnes.

Ingrédients :
1pates feuilletée. (pâte brisée pour moi)
2 oignons et 2 gousses d'ail émincés.
4c à s d'huile d'olive.
5 tomates
Sel, poivre
1c à s d'herbes de Provence
20 feuilles de basilic finement ciselées (pas obligatoire)

Préparation :

1) Préchauffez le four à 210°C (th. 7) j'ai utilisé ma tarte réussite
Garnissez un moule à tarte humidifié au pinceau avec la pâte feuilletée.

2) Faites revenir les oignons et l'ail 5 minutes dans 1c à s d'huile chaude. répartissez-les sur le fond de tarte.

3)Coupez les tomates en tranches fines.
Disposez-les en rosace sur la tarte.
Salez, poivrez.
Parsemez des herbes de Provence et arrosez avec 2 c à s d'huile.
Enfournez pour 25 minutes.

4) Parsemez du basilic, aspergez du reste d'huile et servez.

En accompagnement j'ai fait du poulet frit.

Bon appétit...
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MessageSujet: Re: La cuisine   Mar 31 Juil - 23:21

Le 29 Juillet à midi, tarte à la provençale avec les tomates de mon jardin.
Juste après la cueillette (et je n'ai pas tous ramassé).


Juste coupées dans ma tarte (mmmm ! elles sont bien charnues).


et en gros plan.
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MessageSujet: Re: La cuisine   Mar 31 Juil - 23:22

Voici ma cueillette du jour (31 juillet vers 18h).


Donc au repas de ce soir tomates en salade avec du maïs, de la salade verte et du thon.
A midi, je n'ai pas mangé.
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MessageSujet: Re: La cuisine   Mar 31 Juil - 23:24

La sauce Marie-Pierre G ou karameltendre


Une recette barbecue que j'ai créé il y a pas mal de temps déjà.


Dans un plat creux, écraser de l'ail, mettre du vinaigre balsamique rouge, du sel, du poivre et de l'huile.

Assaisonnement selon le goût.


Ensuite, faites tremper quelques minutes (selon le goût) vos tranches ou côtes de porc ou de bœuf ou autres viandes, et faites griller.

PS : J'ai l'estomac assez fragile, et cette sauce ne m'a jamais dérangé. (aigreurs ou autres)
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MessageSujet: Re: La cuisine   Mar 31 Juil - 23:33

Voici ma yaourtière, elle a 24 ans.
(Yaourtière SEB type 8879)



La yaourtière et ses pots



Le pot d'origine avec son couvercle



le nouveau modèle de pot que j'ai du acheter car je ne retrouvais plus les couvercles du modèle d'origine.


Recette de base.

prendre 1 yaourt au lait entier (en verre ils disent)
y ajouter 1 l de lait entier température ambiante
mélanger
verser dans les pots sans les fermer
fermer la yaourtière, 6 à 12h ; débrancher
(l'horodateur te donne l'indication d'heure, c tout il sert à rien !)
fermer les pots avec les couvercles et au frigo mini 1 h.

si tu veux un peu épais (moi je fais ça sinon c un peu liquide je trouve) ajouter 3 à 5 cuillères à soupe de lait en poudre
pour acide, laisse la yaourtière branchée entre 9 à 10 h
pour doux, branchée de 6 à 7 h
pour liquide, pas de lait en poudre, et un lait écrémé et brasser le yaourt avant de le manger
.

Voici mes 1er yaourts après 20 ans de chômage pour ma yaourtière.





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MessageSujet: Re: La cuisine   Mar 31 Juil - 23:43

Le 2 juin j'ai fait la Glace à la banane selon la recette de Corynn Thymeur, une amie écrivaine.


La glace à la banane
façon Corynn Thymeur

Pour celles qui n'ont pas de sorbetière (avoir un congélateur et un robot électrique) et qui aiment la glace à la banane :

Banane, sucre en poudre, jus de citron (jaune ou vert), crème liquide froide (qui sort du frigo) :

Couper vos rondelles de banane, les poser sur un plat sans les chevaucher les unes les autres, et le mettre tel quel au congélateur.

Au moment de faire votre glace à la banane, mettre les rondelles de banane dans votre robot, avec le jus de citron, le sucre et la crème liquide (ça marque aussi avec de la crème fraîche), et vrooooum le robot. Ensuite, y'à plus qu'à se régaler, et croyez-moi c'est un régal. On peut aussi le faire avec des fraises, mais la banane, hum, c'est le meilleur !

Pour la quantité d'ingrédients.

4 à 5 bananes
50g de sucre
1 briquette de crème fraiche liquide et 1 verre de lait (le verre de lait c'est parce que j'avais mis trop de bananes)
Et quelques gouttes de citron voir 1/2 citron.



Les ingrédients sont à titre indicatif, c'est les doses que j'ai mis personnellement.
Mais si vous aimez, plus sucré, ou fruité ou avec plus de crème fraiche à vous de voir.

La glace est vraiment très bonne *0*
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MessageSujet: Re: La cuisine   Jeu 30 Aoû - 13:57

Hier je ne savais pas trop quoi faire pour le repas, donc j'ai eu l'idée de faire une tarte aux aubergines.



Ma tarte aux aubergines.
© Marie-Pierre Gautier Charente


1 pâte brisée à dérouler.
200g de lardons fumés
100g à 200g de râpé selon le gout de chacun.
2 beaux oignons
200 ml de crème fraiche liquide.
2 œufs.
800g d'aubergines.

Couper vos oignons en petits dés faite les fondre ensuite ajouter les lardons et faites frire le tout ensemble.
Battre vos œufs en omelette, puis ajouter la crème fraiche.
Couper vos aubergines en petits morceaux fins et faites les frire, ensuite mélangez les avec les oignons et les lardons, votre mélange crème fraiche et œufs remuer bien le tout, ajouter le râper mélanger une dernière fois.

Étalez votre pâte dans un plat verser le mélange et au four.
1/2 heure dans l'appareil tarte réussite.

Mon grand garçon qui n'aime pas les aubergines, là, il en a mangé.lol!

© Marie-Pierre Gautier Charente
[/b]


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MessageSujet: Re: La cuisine   Jeu 30 Aoû - 14:04

Dimanche 26 aout, j'ai fait une tarte aux abricots.
Juste la pâtes et les abricots, mon mari c'est régalé, perso, je l'ai trouvé bonne mais quand même un peu trop acidulée à mon gout.


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MessageSujet: Re: La cuisine   Jeu 30 Aoû - 14:05

Le 8 aout j'ai fait un gâteau au yaourt.
En grande taille.








Quelques jours plus tard, je les ai fait en petites taille.
Donc, économie d’énergie et de temps.
Mais attention au piège, ils se mangent beaucoup plus vite qu'en grande taille lol!.






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MessageSujet: Re: La cuisine   Jeu 30 Aoû - 14:06

Voilà les moules que j'utilise, ils sont en silicone.


Le moule pour ma tarte réussite...

de -50 à +300°C



avec ses petits lol!

de -50 à +300°C



Et voici les moules que j'ai utilisé pour les gâteaux au yaourt.

-40 à +220°C



acheté à Learder Price


Et les 1er moules en silicone que j'ai eu offert par ma belle mère et que je n'ai jamais utilisé.

De -40 à +200°C

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MessageSujet: Re: La cuisine   Jeu 31 Jan - 14:11

Voici mes derniers achats en moule de silicone acheté en septembre 2012 lol!.

+260°C à -40°C


Un plateau de mini moule a cake, pour faire mes petits gâteaux au yaourt., J'en ai pris 2.
Je les ai acheté chez Centrakor
1 manique en silicone, j'ai oublié de prendre le gant en photo lol!

Et 2 plats à cookies ou buche, je l'ai en violet et un en rose fushia.

+220°C à -20°C

Acheté chez Auchan

J'ai pas résisté, je les ai utilisé presque de suite.
J'étais en train de faire des cookies, donc des que mon mari me les a porté, je les ai lavé aussitôt et utilisé.
Du coup, on voit les traces de cookies qui ne veulent pas disparaitre au lavage :(
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MessageSujet: Re: La cuisine   Jeu 31 Jan - 14:14

Quand on va au marché avec
mon mari, c'est surtout pour ce fromage...

,
du tome de vache, qui est vraiment excellent et ensuite pour quelques
légumes.

C'est vrai que les tartes ou les
quiches se ressemblent toutes ou presque après la cuisson, mais
celle-ci....





est une quiche au poisson.

Mmmmmm, un vrai régal.




Et celle-ci est une tarte aux poireau.

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MessageSujet: Re: La cuisine   Jeu 31 Jan - 14:14

Tarte aux 2 saumons.



ingrédients.

1 pâte prête à dérouler.
2 cuillères à soupe de sauce tomate.
2 cuillères à soupe de crème fraiche
200g de râpé.
4 pavés de saumon surgelé ou frais, au choix
400g de saumons fumé.

Mettez à cuire au bain Marie les pavés de saumon.
Étaler votre pâte dans un plat à four ou votre tarte réussite.
Mélanger la sauce tomate, la crème fraiche et le râpé.

Une fois cuit, écraser les pavés de saumon et étaler les miettes sur la pâte.
Recouvrer du mélange sauce tomate, râpé, et crème fraiche en gardant un peu de sauce pour la fin.
Recouvrer ensuite de tranche de saumon fumé verser le reste de sauce et rajouter un peu de râpé et pour finir faites cuire 30 à 40 minutes à la tarte réussite.

A déguster avec une bonne salade verte.

Bon appétit

Pour la photo, ce sera à la prochaine tarte, désolée lol!


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MessageSujet: Re: La cuisine   Jeu 31 Jan - 14:15

Pour commencer, voilà la recette de la "tarte à l'auvergnate"



(l'originale)

Ingrédients :

400g de pommes de terre rattes
gros sel
4 tomates mûres, mais fermes
Sel fin, poivre
10cl d'huile d'olive
25g de beurre
1 pâte brisée prête à l'emploi
200g de cantal
100g de lardons coupés très finement (lardons allumettes)

1)lavez les pommes de terre, sans les peler, puis faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée.
Égouttez-les.

2) préchauffez le four à 210°C (th7).
Plongez les tomates 30s dans de l'eau bouillantes, puis aussitôt, dans de l'eau glacée.
Égouttez-les, puis épluchez-les et coupez-les en tranches de 1cm d'épaisseur.
Répartissez ces tranches côte à côte dans un large plat creux, puis salez-les, poivrez-les et arrosez-les avec l'huile d'olive.

3) Garnissez un moule à tarte beurré de 24 cm de diamètre avec la pâte brisée, en conservant le papier sulfurisé qui la supporte.
Piquez-là de part en part à la fourchette.

4) Ôtez la croûte du cantal, puis détaillez-le en lamelles.
Ébouillantez les lardons puis égouttez-les.
Répartissez-les, avec les trois quarts du cantal sur le fond de la pâte.

5) Épluchez les pommes de terres.
Coupez-les en tranches fines puis déposez-les sur le fromage et les lardons.
Recouvrez avec les tomates et le reste du cantal, puis arrosez avec la marinade des tomates.
Enfournez pour 30 minutes.
Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.
Accompagné d'une salade verte.



PS, à la place des lardons, je mets du saumon, frais ou surgelé au choix.
Le saumon je le fais pré cuire avant de le mettre dans la tarte.Pour les pommes de terre, j'utilise de la bintje
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MessageSujet: Re: La cuisine   Jeu 31 Jan - 14:15

Quiche aux poireaux, aux tomates et saumon.
C’est bien la reine des quiches et cela est tout à votre honneur.



Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn
Repos de la pâte : 1h
Cuisson : 35 mn

Ingrédients :

250g de farine
125g de beurre ramolli + 25 d de beurre pour la garniture.
1 jaune d’œuf + 3 œufs entiers.
Sel, poivre
2 cuil. À soupe d’eau
4 poireaux
20cl de vin blanc
25cl de crème fraîche
10 cl de lait
1 pc de paprika
1 bouquet de ciboulette
250 de filet de saumon
2 tomates.

Préparation de la pâte.

1) Mélangez la farine, le beurre, le jaune d’œuf et une pincée de sel.
Ajouter l’eau en dernier si la pâte vous paraît un peu sèche.

2) Réservez la pâte au frais dans un papier sulfurisé pendant 1h.

3) préchauffez le four (210°C, th 7).

4) Étalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez-en le fond avec une fourchette. Faites-la cuire dans le four chaud pendant 10 minutes, recouverte de papier aluminium et de légumes secs.

5) Épluchez, lavez et coupez les poireaux en Julienne. Faites-les revenir dans les 25 grammes de beurre à feu doux 10 minutes, puis ajoutez le vin blanc. Laisse mijoter 2 minutes.

6) Mélangez à la crème fraîche le lait les œufs entiers battus, le paprika et la ciboulette ciselée.
Salez et poivrez. Coupez le filet de saumon en gros cube sans la peu, et les tomates en rondelles.

7) Sur le fond de la tarte, étalez la julienne de poireaux, puis déposez dessus les cubes de saumon.
Versez le mélange avec les œufs sur le tout.

Enfournez pour 15 minutes, puis déposez sur la quiche les rondelles de tomates. Salez et poivrez . Faites encore cuire pendant 10 minutes.
Ce plat peut être servi chaud ou froid.


Truc
Vous pouvez remplacer le saumon par du saumon fumé ou de la truite de mer.


La quiche est super bonne.
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MessageSujet: Re: La cuisine   Jeu 31 Jan - 14:17

Tarte à la courgette, tomates et fromage de chèvre.

Il faut :

3 belles tomates
1 belle courgette
une buche de chèvre
200g de râpé
200ml de crème fraîche liquide
2 œufs
et des champignons de paris frais ou surgelés au choix.

Dérouler votre pâte brisée dans un moule à tarte.
Coupez votre courgette en tranche et faite les frire.
Coupez vos tomates en tranche ainsi que votre buche de chèvre et mettez les de cotées.


Sur votre pâte, intercalez tomates, courgette champignons et fromage de chèvre.
Saler et poivrer la crème fraîche et mélanger avec les œufs. (ajouter un peu de farine au mélange si vous avez peur que ce soit trop liquide)Verser le tout sur vos légumes, parsemer de râper et mettez au four.









PS : vous remarquerez que sur mes 1eres photos, il n'y avait pas le fromage de chèvre, je l'avais oublié, je l'ai rajouté après avoir mis le râpé. lol!

Pour les champignons, je n'avais ni des frais ni des surgelée, j'ai donc mis des champignons émincés en boite, ils sont sous les légumes.
Mais ça doit être bien meilleur avec des champignons frais.

Bon appétit Wink


Voilà la recette de base.


Tarte au chèvre frais et légumes d'été.

Ingrédients : (pour 6 personnes)

1 pâte brisée
1 courgette
2 gros champignons
1/2 poivron jaune
2 œufs
300g de crème fraiche
5-6rondelles d'oignons
12 tomates cerise
6 palets de chèvres frais
sel, poivre, huile d'olive.

préparation :

1 Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle.
2 Dérouler la pâte brisée avec son papier de cuisson dans un plat à tarte.
3
coupez la courgette en petits bâtonnets, les champignons en quartiers,
le poivron en lamelles et faites revenir le tout dans une poêle avec un
peu d'huile d'olive.
4 assaisonnez les légumes en fin de cuisson.
5 Dans un saladier, mélangez la crème fraîche avec les œufs et assaisonnez avec le sel et le poivre.
6 Disposez harmonieusement les légumes cuits sur le fond de pâte.
7 Ajoutez les tomates cerises, les rondelles d'oignons et les palets de fromage de chèvre.
8 Versez le flan à quiche sur la tarte et enfournez pendant 40 à 45 minutes.

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